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FARINHA DE CASTANHAS / CHESTNUT FLOUR / FARINE DE CHÂTAIGNES


Em Portugal, mas tambem em Espanha, França e Itália, a farinha de castanha desempenhou um papel importante na alimentação das populações rurais. As castanhas eram secas e moídas em moinhos à semelhança dos cereais.

A farinha de castanhas ou misturada com outros cereais pode ser utilizada para a confecção de pão, mas também de bolos (exº: falachas), bolachas, biscoitos, crepes, folhados e até de um caldo (“caldudo”).

Hoje em dia, os produtos de confeitaria com base na farinha de castanha são ainda muito insipientes, e a sua divulgação e consumo limitados regionalmente. Em Portugal, apesar de já existirem algumas unidades de produção de castanha pelada congelada, assada congelada, em calda doce, em compota de castanha, apenas encontrámos alguns fornecedores de farinha de castanhas.

Encontrámos tambem uma ideia de projeto premiada para produção de farinha de castanha (http://hortinet.info/tag/castanha-2/).

Mesmo nas grandes superfícies, não é comum encontrar farinha de castanhas. No entanto, à luz das actuais normas dietéticas, esta farinha deveria ser amplamente recomendada, não apenas pelo facto de não conter quaisquer corantes, conservantes ou glúten, ao contrário de algumas farinhas refinadas, mas também pelo genuíno, agradável e ligeiramente doce sabor que transmitem aos bolos, pão, crepes, bicoitos ou folhados. Infelizmente, encontrámos muito poucas indicações de fabricantes de farinha de castanha (excluímos os fabricantes chineses). Apesar de todos os benefícios para a saúde inerentes ao consumo desta farinha, a produção da mesma é insipiente, talvez por insuficiência na produção de castanhas na Europa. Não será de esperar nos próximos anos, um desenvolvimento ou divulgação muito alargada do seu consumo, até porque o seu preço não poderá rivalizar com o das farinhas comuns. A farinha de castanhas (pelo menos a que é produzida na Europa) continuará a ser considerada um produto raro e considerado de excepção, ou para alguns um produto “gourmet”.

Deixamos listadas seguidamente algumas referências relativas à farinha de castanhas e alguns ficheiros relativos à mesma.


Chestnut flour (Farina di Castagne) is a smooth, tan flour made from ground chestnuts.  Chestnut flour was the traditional food of the people of Lunigiana, an ancient region of Italy that is right next to Tuscany. In fact, there are records of pamphlets written in 1543 about the benefits of Chestnut Flour.

After the Ottomans invaded Europe, they brought several delicacies back home: Coffee and Chestnut Flour. Since then, drinking Turkish coffee along with home-made Ekmek Turkish bread, has been a tradition. The Turkish government has recently commissioned a country-wide study on Chestnut Flour that found those who eat traditional Chestnut Flour foods have superior sources of folate, vitamin B, and fiber.

Chestnut flour is far healthier than wheat, as it is a significant source of Vitamin C. Chestnut flour is gluten-free and also considered a low-glycemic food. That means it does not create a high-sugar blood response in the same way that wheat flour does. Studies have shown that eating low-glycemic foods is linked to longer life span and improved health.

Chestnut flour has a sweet flavor and tender texture, which makes it ideal for pastries, muffins and pancakes. Many cooks use chestnut flour as a gluten-free gourmet ingredient in pasta, pastries and desserts.

Chestnut flour is a cooking option for people with celiac disease or other gluten intolerances or allergies.

Uses of the flour are endless. Chestnut flour bread, pie crust, crepes and other baked foods can be made with the ingredient. Chestnut flour pasta is a popular dinner meal, particularly when combined with pine nut sauce. Chestnut cake, a Corsican recipe, also calls for the flour. The cake is available in many Corsican restaurants as a typical dessert. Especially popular in Italian and French recipes. Today some American families have introduced the unique flavor of Chestnut Flour to their stuffing, pastries, and breads on Thanksgiving Day.



https://bibliotecadigital.ipb.pt/handle/10198/6188

http://canastrodeletras.blogspot.pt/2011/03/falacheira-de-sao-braso-dia-das.html

http://www.graoagrao.com/

http://www.nuts.com/nuts/chestnuts/flour.html

http://celnat.fr/farines-et-autres-moutures/farines/1457-farine-de-chataignes-france-

http://aocfarinedechataignecorse.com/presentation.php

http://www.gaec-sativa.com/la_fabrication_de_la_farine_de_chataignes_019.htm

http://www.gaec-sativa.com/nos_produits_204.htm

http://vidassemgluten.blogspot.pt/2012/08/farinha-de-castanha.html

http://www.shipton-mill.com/flour-direct/speciality-and-rare-flours/shop-46/organic-chestnut-flour-500g-411?

http://www.chestnutsforsale.com/chestnuts-flour.htm

http://www.parcoappennino.it/Edettaglio_prodotto.php?id_prodotti=2113

http://gfrecipes.com/chestnut.htm

http://www.terracorsa.info/chestnut/chestnut.html

http://www.auroraimporting.com/product/aurora-chestnut-flour-500gr/

http://suite101.com/article/castagnaccio-the-traditional-italian-chestnut-cake-a267827

http://www.turismo.intoscana.it/intoscana2/export/TurismoRTen/sito-TurismoRTen/Contenuti/Prodotti-tipici/visualizza_asset.html_1810237497.html

http://www.shipton-mill.com/the-bakery/ask-the-expert/article-212/

http://www.veggienumnums.com/2009/06/sweet-chestnut-flour-pancakes.html

http://www.tamaraduker.com/2009/09/discovering-chestnut-flour/

http://www.terrius.pt/

http://www.wellhungfood.com/recipes/make-chestnut-flour

http://www.evisa.fr/decouvrir/chataigneraie/

http://www.fieradiacastagna.com/

http://www.marionbarral.com/blog/chestnut-and-pine-nuts-corsican-bread/


Document
farina_di_neccio
Document
farine_châtaigne_corse
Document
farine_châtaigne



Document
Castanea_sativa_Mill_Starch
Document
Morphology_and_structure_of_chestnut_starch