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Última actualização: 19 Setembro 2017
Last update: 19 September 2017
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Saúde: Tabelas Nutricionais - castanhas e outros
CASTANHAS
Um guia recheado de informação sobre castanheiros e seus exóticos frutos: as castanhas. No essencial um guia por temas, de acesso directo e simples, com informação actualizada, para que possa sem qualquer esforço ser encontrada por quem o desejar. Simplesmente porque meio mundo adora castanhas. E para que possa conhecer mais sobre outras castanhas, incluímos em Filipe.com informação adicional sobre castanha-do-Pará, castanha da India, castanha de Caju, castanha de Água, castanha de Sapucaia, castanha de Baru, castanha de Gurguéia, castanha de Cutia, castanha-do-Maranhão, castanha de Malabar, mas também sobre amêndoas, nozes e avelãs.
SWEET CHESTNUTS
A guide filled with information about these magnificent trees and their exotic fruits: the sweet chestnuts or spanish chestnuts. A place where all the simple, specific and complex information will be gathered by themes for you to effortlessly find.
We included also in Filipe.com more about other nuts, like the Brasil nut, the Horse chestnut, the Cashew nut, the Water chestnut, the Sapucaia chestnut, the Baru chestnut, the Gurgueia nut, the Cutia chestnut, the French or Guinea peanut and the Malabar chestnut, but also about walnuts, almonds and hazelnuts. Simply because half of the world is nuts for nuts.
The Sweet Chestnut
Prevailing species in Europe: Castanea Sativa Main European Producers: Italy, Portugal, Greece, France and Spain. Main World Producers: China, South Corea, Turkey, Italy, Portugal, Japan, Greece, France and Spain. World Production (2009): around 1.4 milion tones, of which 15% corresponding to Castanea Sativa species, the chosen one for its size, taste and industrial treatment.
A Castanha
Espécie Predominante na Europa: Castanea Sativa
Principais Produtores Europeus: Itália, Portugal, Grécia, França e Espanha.
Maiores produtores mundiais: China, Coreia Sul, Turquia, Itália, Portugal, Japão, Grécia, França e Espanha.
Produção Mundial (2009): perto de 1.4 milhões de toneladas, sendo 15% correspondente à Castanea Sativa, a mais apreciada devido ao seu tamanho, sabor e processamento industrial.
Chestnut cultivars list in Portugal (Castanea Sativa in Portugal)
Variedades de castanhas em Portugal
A enorme diversidade de variedades de Castanea Sativa produtoras de fruto é sinónimo da importância que a castanha tem tido entre nós ao longo da história. É claro que em alguns casos, o nome de uma mesma variedade é diferente em lugares distintos, assim como variedades diferentes assumirem a mesma designação. Segundo um estudo efectuado por Pimentel-Pereira et al.,1999, foi possível discriminar 32 classes genotípicas (algumas das quais englobando mais do que uma variedade; outras variedades que embora possuindo a mesma designação, mas origem diferente, correspondem a classes diferentes). No entanto, entre as diversas variedades portuguesas existentes actualmente nas principais regiões produtoras de castanha, as mais conhecidas e vantajosas em termos frutícolas são:
DISTRITO DE BRAGANÇA: Judia, Longal, Lamela, Aveleira e Boaventura
DISTRITO DE VILA REAL: Judia, Longal, Lada, Negral e Benfeita
DISTRITO DE VISEU E GUARDA: Martainha, Longal e Judia
DISTRITO DE PORTALEGRE: Bária, Colarinha e Enxerta
The diversity of Chestnut cultivars of Castanea Sativa is very important for the species genetic diversity. One study in Portugal (Pimentel-Pereira et al, 1999) claims that 32 typical gene classes were found. Nevertheless, the main cultivars produced in Portugal with known characteristics and properties commercially successfuly are the following: BRAGANÇA District: Judia, Longal, Lamela, Aveleira and Boaventura; VILA REAL District: Judia, Longal, Lada, Negral and Benfeita; VISEU and GUARDA Districts: Martainha, Longal and Judia; PORTALEGRE District: Bária, Colarinha and Enxerta. If we think about the Castanea species as a whole and try to list all the cultivars including the crosses and hybrids between them, then we should find some thousands of cultivars all around the world. What matters in the end is the pleasure we recorded in our own genes through some millenia of tasting this sweet fabulous chestnut.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
A Castanha é rica em hidratos de carbono e possui um valor calórico a rondar os 350 Kcal/100g. Isenta de colesterol, contém elementos minerais como o potássio, fósforo, cálcio e magnésio muito bem representados e valores importantes de oligoelementos como o cobre e manganês. Também os aminoácidos e as fibras são componentes importantes na castanha.
A castanha é um alimento que apresenta características bioquímicas muito interessantes para a dieta alimentar. A nível gustativo, os aromas, a textura, os taninos, variam com as cultivares, mas de um modo geral são muito apreciadas em natureza ou transformadas.
Dizem os entendidos que as variedades portuguesas de castanheiros produzem as melhores castanhas que se conhecem, sendo certo que as mesmas têm uma excelente aceitação no comércio mundial. A castanha pode ser confeccionada de variadíssimas formas: crua, assada, frita, cozida, como guarnição de pratos, em doces, compotas, bôlos, em sopas ou pilada (seca ao fumo). Tambem se utiliza a castanha para a confecção de farinhas, chocolates, mel, licôres, pão, conservas, etc. As castanhas acrescentam assim uma mais-valia e sofisticação à área da restauração e doçaria. A "castanha pilada" foi uma forma encontrada pelos antigos de conservar a castanha, de modo a poder ser consumida mais tarde. Outro processo de conservar as castanhas é colocá-las em potes de barro cheios com areia ou bem fechadas num saco de plástico a temperaturas baixas (sem congelar).
Castanhas: Informação nutricional
Tal como a grande maioria dos seus familiares, os frutos gordos e amiláceos (noz, avelã, amêndoa, amendoim, etc), a castanha é um alimento tipicamente outonal. O que o torna diferente é, sem dúvida a sua composição nutricional. É menos calórica que os restantes frutos gordos e amiláceos, já que o seu teor em gordura é significativamente inferior, no entanto, apresenta um teor superior em hidratos de carbono. O seu nome científico é Castanea Sativa. Embora a variedade mais consumida seja a variedade comum ou europeia, existem três outros tipos específicos de castanhas, nomeadamente, a castanha da China, a castanha japonesa e castanha americana. O valor nutricional é muito semelhante em todas as variedades do fruto, diferenciando-se sobretudo, no teor de hidratos de carbono, mais intenso na castanha da China. As castanhas são um fruto particularmente rico em hidratos de carbono complexos. A quantidade de gordura que apresentam, é em tudo muito semelhante à dos cereais, e consequentemente, muito inferior à dos restantes frutos gordos. Por outro lado, o seu conteúdo em água é de cerca de 50 %. Todas estas propriedades fazem da castanha um fruto de teor calórico muito inferior aos restantes frutos de outono. Pela sua riqueza em hidratos de carbono, a castanha constitui uma excelente fonte de energia.
Para informação mais detalhada referente aos benefícios e propriedades nutricionais da castanha, favor visitem em filipe.com a página Saúde/Health.
mg = miligramas; μg = microgramas. Porção Edível = diz respeito ao peso do alimento que é consumido depois de rejeitados todos os desperdícios. Vitamina A = como equivalentes de retinol. Fonte: Porto A, Oliveira L. Tabela da Composição de Alimentos. Lisboa: Instituto Nac. de Saúde Dr. Ricardo Jorge. 2006, pág. 100-101.
